Как приготовить клейкий рис за 4 простых шага

09.05.2024, 15:16 meta.ua

Клейкий рис является одним из самых распространенных сортов риса, но его можно неправильно понять. Да, он липкий по консистенции (отсюда и название), но он также изготавливается из особого вида короткозернистого риса родом из Юго-Восточной Азии, который называется клейким рисом. Он особенно популярен в тайской кухне и в некоторых рецептах десертов. Липким его делает сочетание способа приготовления и типа крахмала, который он содержит.

Если вы ищете способ выйти за рамки коричневого и белого риса, клейкий рис предлагает уникальную текстуру, хотя он столь же универсален. Обычно его используют для приготовления сладкого риса, но его также можно использовать в соленых рецептах. Иногда это обычная еда на завтрак. Приготовление липкого риса в домашних условиях может быть сложным на первый взгляд, но оно того стоит из-за его универсальности и вкуса. Вот как приготовить клейкий рис ресторанного качества в домашних условиях.

Если вы ищете рецепты клейкого риса, вы наткнетесь на методы, как сделать клейкий рис из обычного риса. Вы можете попробовать, но если получится не так, как вы ожидаете (например, как в вашем любимом тайском ресторане), это может быть связано с тем, что тип риса имеет значение.

Вместо того, чтобы использовать тот, что у вас есть под рукой, найдите определенный тип риса для приготовления клейкого риса. Ищите на пакетике надпись «клейкий рис» или «сладкий рис». Этот вид короткозернистого, непрозрачного риса идеально подходит для приготовления клейкого риса благодаря расщеплению крахмала. Он содержит больше амилопектина, чем амилозы, что делает его липким при варке.

Промываете ли вы рис перед приготовлением? Это может быть довольно спорным вопросом, но во многих кухнях азиатского стиля предварительное промывание риса не подлежит обсуждению. Это шаг, который не стоит пропускать в этом рецепте, поскольку он предотвращает нежелательную клейкую текстуру, вызванную избытком крахмала.

Самый быстрый способ промыть рис - высыпать его в мелкопористое ситечко и несколько раз промыть под проточной водой. Второй способ требует немного больше усилий: Высыпьте рис в миску, залейте его водой, покрутите его рукой, чтобы разрыхлить крахмал, и вылейте воду. Возможно, вам придется повторить этот процесс три-четыре раза, пока вода не станет почти прозрачной.

Ключ к приготовлению клейкого риса - дать ему возможность медленно впитать воду, что позволит ему размокнуть. Высыпьте промытый рис в большую миску и залейте его водой комнатной температуры так, чтобы рис был полностью погружен. Оставьте его на столе по крайней мере на три часа, но в идеале - на ночь. Это поможет получить более мягкий клейкий рис. Непосредственно перед тем, как варить рис, слейте лишнюю воду.

Этот шаг необязателен, но он гарантирует, что ваш липкий рис получится чрезвычайно мягким: Залейте рис кипятком. Оставьте на 10 минут, затем слейте воду и переходите к следующему шагу.

Традиционный способ приготовить клейкий рис - это замочить его и приготовить на пару. Клейкий рис не нужно варить, поэтому вам не понадобится рисоварка. Однако вам понадобится пароварка. Простая бамбуковая пароварка подойдет, хотя вы также можете использовать решетку из нержавеющей стали.

Некоторые рисоварки также имеют функцию приготовления на пару, которой вы можете воспользоваться. Если в вашей рисоварке есть кнопка «сладкий рис», скорее всего, вы сможете приготовить в ней клейкий рис. Однако это не надежный способ, поскольку он может получиться хрустящим снизу, а результаты могут отличаться в зависимости от модели.

Не хотите рисковать с рисоваркой или не имеете ее? Вот как приготовить клейкий рис на пару на плите:

Готово! После того, как рис приготовится на пару, вам не нужно будет его переворачивать или перемешивать, что даст вам время для приготовления остальных блюд. Просто помните, что рис на пару будет очень горячим. Когда он немного остынет, он должен быть мягким, но достаточно липким, чтобы есть его руками.

Недавно мы рассказывали, как очистить чугунную посуду от ржавчины.