Заварная, бюджетная и закарпатская: простые рецепты вкусной выпечки от Лилии Цвит
Пасха в 2024 году отмечается 5 мая. И, несмотря на то, что украинцы будут отмечать этот светлый праздник снова в условиях войны, а также со сниженной покупательной способностью, многие продолжать печь паски.
Если вы до сих пор не выбрали рецепт, предлагаем вам сразу несколько прекрасных на выбор - тут есть бюджетный вариант, заварной и закарпатский.
Бюджетная паска на смальце: рецепт
По словам кондитера Лилии Цвит, этот рецепт кулича проверен годами! «Всегда получается удачно, несмотря на то, что экономно. Паска рыхлая, высокая, ароматная и очень вкусная! Именно смалец придает особую мягкость тесту и совсем не ощущается на вкус», — добавляет кондитер.
Такой рецепт точно пригодится, когда нужно напечь много куличей на благотворительность. Можете смело пользоваться!
Ингредиенты:
Опара:
Молоко — 0,5 л
Сахар — 1 ст.л.
Дрожжи пресс. — 40 г (сухие — 15 г)
Мука — 8 ст.л. от общ. к-сти
Тесто:
Яйца — 2 шт.
Сахар — 160 г
Ван.сахар — 1 п.
Смалец — 100 г
Мука — 1 кг
Куркума — ¼ ч.л.
Изюм — 100 г
Цедра — 1 ч.л.
Способ приготовления:
1. В большую миску наливаем едва теплое молоко. Раскрошите сюда прессованные дрожжи, добавьте ложку сахара от общего количества и это все тщательно перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
2. Добавьте 8 ст. л. муки от общего количества и замесите жидкое тесто как на блины. Накройте это все полотенцем и отправьте в теплое место на 1 час.
3. Через час к опаре добавьте яйца, сахар, пакетик ванильного сахара и смалец. Смалец в тесте совсем не чувствуется на вкус. Добавьте еще немного куркумы для аппетитного цвета. И очень хорошо перемешайте все это.
4. Начинайте постепенно добавлять муку (в 2−3 этапа) и замешивать тесто. Тесто должно быть свободным и не нужно слишком забивать его мукой.
5. Далее смажьте рабочую поверхность маслом, выложите туда тесто и начинайте его вымешивать. Очень важно хорошо вымесить тесто руками. Эта процедура должна занимать примерно полчаса. Время от времени добавляйте в тесто масло, чтобы оно меньше прилипало. Отправьте тесто обратно в миску, прикройте полотенцем и оставьте в тепле на 2 часа.
6. После этого снова перемешайте тесто. В этот момент по желанию можно добавить цедру апельсина и также промытый и хорошо просушенный изюм. Перемешайте все, чтобы изюм соединился с тестом. Важно чтобы сухофрукты были хорошо просушены и не имели лишней жидкости.
7. Можно начать формировать пасочки. Возьмите кусочек теста, так чтобы он заполнял не более одной трети формы, подмните его под низ и положите в форму. Изюм желательно убирать сверху, потому что он будет подгорать. Теперь накройте формы полотенцем и оставьте на час, чтобы тесто поднялось практически до краев формы. Когда куличи хорошо поднимутся в форме, то их надо смазать желтком растворенным с водой. Выпекать такие бюджетные куличи нужно при температуре 165 градусов примерно 40−50 минут, чтобы они хорошо подрумянились.
Заварной кулич: рецепт
По словам автора рецепта паска получается очень вкусная, мягкая и ароматная. Главное преимущество — то, что действительно долго не черствеет. Тесто сдобное, жирное, поэтому прекрасно сохраняется. Такая паска остается мягкой даже через неделю после выпекания. А заварная основа придает тесту особенно нежную структуру. Попробуйте, если хотите удивить родных особенно вкусной пасхой!
Ингредиенты:
Заварная основа:
Молоко горячее — 200 мл
Мука — 50 г
Опара:
Молоко — 200 мл
Сахар — 1 ст.л
Дрожжи пресс. — 40 г (сухих — 12 г)
Мука — 130 г
+ заварная основа
Тесто:
Желтки — 7 шт. + 1 белок
Сахар — 150 г
Ван.сахар — 2 п.
Соль — 1 ч.л.
Масло 83% - 100 г
Мука — 600 г
Куркума — ¼ ч.л.
Изюм — 200 г
Цедра — 1 ч.л.
Крахмал — 1 ст.л.
Желток для смазывания
Способ приготовления:
1. Сначала нужно приготовить заварную основу. Для этого нужно просеянную муку залить кипящим молоком и взбить миксером, чтобы не было комочков. В результате должна образоваться образоваться липкая густая кремообразная масса.
2. Тогда нужно приготовить опару. Для этого в едва теплое молоко добавьте одну столовую ложку сахара и дрожжи. Перемешайте смесь тщательно миксером.
3. Далее добавьте просеянную муку и снова перемешайте все миксером до однородной массы. В результате получается вот такое жидкое тесто, которое по консистенции напоминает сметану.
4. Накройте опару полотенцем и отправьте в теплое место на 40 минут.
5. Берем 7 желтков, добавляем сюда одну чайную ложку соли, сахар и ванильный сахар. Размешиваем это все миксером, чтобы сахар немного растворился и образовалась светлая масса. Тогда даем массе постоять примерно полчаса перед тем, как добавлять ее к опаре.
6. Теперь к опаре добавляем настоянные желтки с сахаром и перемешиваем постепенно в 2−3 этапа. Тогда добавляем просеянную муку. При желании можно добавить куркуму.
7. Начинаем замешивать тесто. Как только вместили одну часть муки, добавляем следующую. Это нужно для того, чтобы лучше понять консистенцию теста и не сделать его слишком густым. Чтобы паска была пышной, тесто нужно просеивать.
8. Далее по ложке добавляем растопленное масло и вымешиваем тесто. Важно, чтобы масло не было горячим. Тесто надо хорошо вымесить руками примерно 30−40 минут.
9. Когда тесто уже готово, добавляем сухофрукты перемешанные с крахмалом. По желанию можно добавить цитрусовую цедру.
Перемешиваем, чтобы тесто объединилось с сухофруктами, далее накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем в теплое место на один час.
10. Тогда теперь его обминаем и можем формировать куличи. Руки хорошо смазываем маслом, чтобы тесто не прилипало. Отрываем кусочек теста и формируем из него шар Важно, чтобы тесто наполняло форму не более чем на одну треть. Надо хорошо сформировать, чтобы пасочка была гладкой. Поэтому надо это делать тщательно, чтобы поверхность была гладкой. Тот изюм, который сверху убираем, чтобы он не пригорал во время выпекания. По центру каждого кулича делаем отверстие, чтобы вышел воздух и кулич подрастал равномерным. Оставляем куличи подходить в форме на один час.
11. Когда куличи поднимутся в форме, смазываем их желтком, размешанным с молоком или водой. Делаем это очень осторожно, чтобы не сдвинуть тесто. Выпекаем при температуре 160 градусов примерно один час, чтобы кулич хорошо пропекся. Большие куличи нужно выпекать немного дольше.
Паска с медом по-закарпатски: рецепт
Это старый рецепт из книги Закарпатское Печенье. Лилия Цвит отметила, что немного изменила рецепт, учитывая свой опыт выпекания куличей. Она говорит, что кулич получается вкусный, красивый, влажный, нежный, ароматный. Мед придает ей особый цвет и приятный аромат.
Ингредиенты:
Опара:
Молоко — 1 л
Дрожжи — 100 г
Сахар — 2 ст.л. (от общего количества)
Мука — 10 ст.л. (от общ. количества)
Сдоба:
Яйца — 5 шт.
Масло 82% - 300 г
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 300 г
Ван.сахар — 2 п. по 16 г
Мед — 50 г
Водка — 1 ст.л.
Мука — 1 кг 900 г + - 100 г муки
Масло — 100 мл
Сухофрукты — 500 г
Размеры формы:
h = 9, d = 14 — 400 г теста
h = 9 d = 12 — 300 г
h = 9 d = 8 см — 140 г
Способ приготовления:
1. Начинаем с приготовления опары. В большую миску наливаем 1 л едва теплого молока. Молоко желательно брать домашнее, с высоким процентом жирности. Тогда добавляем сюда дрожжи (можно использовать как прессованные, так и сухие. Но если используете сухие дрожжи, то добавляйте их после того, как добавили муку). Добавляем также 2 ст. л. сахара от общего количества и все тщательно перемешиваем, чтобы дрожжи растворились.
2. Далее добавляем 10 ст. л. муки от общего количества и замешиваем жидкое тесто как на блины. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место на 40 мин. Опара должна быть в пузырьках. Это значит, что она хорошо подошла и из нее можно готовить тесто.
3. Для сдобы отдельно соединяем 5 яиц, сахар, ванильный сахар, ложку соли, также добавляем сюда мед и растопленное масло.
4. Перемешиваем все это миксером до однородной массы. Важно, чтобы сахар растворился.
5. Далее возвращаемся к нашей опаре и добавляем сюда сдобу. Когда сдоба замешивается отдельно, то тесто получается более однородным, потому что все сдобные ингредиенты хорошо растворятся и сочетаются между собой.
6. Затем начинаем постепенно добавлять муку. Ее добавляем в три этапа, не нужно добавлять все сразу. Сюда же потом добавляете 1 ст. л. водки, чтобы закарпатская паска быстро не черствела. Добавляем вторую часть муки.
7. Затем добавляем последнюю муку и замешиваем тесто руками 15−20 минут. Чем лучше вымешано тесто, тем лучше получается паска.
8. Во время замешивания теста добавляем растительное масло. Это позволяет тесту не липнуть к рукам. Тесто должно получиться довольно густое, свободно растягивается, но не рвется.
9. Далее разделяете тесто на две части в две посудины, смазываете сверху маслом и накрываете тесто пищевой пленкой и оставляете тесто в теплом месте на 1 час.
10. Через час достаете тесто и добавляете к нему сухофрукты на ваш вкус. Накануне изюм облейте кипятком и хорошо высушите. Вмешайте сухофрукты в тесто и оставьте под пищевой пленкой еще на полтора часа. Тесто поднимется еще больше.
11. Тесто уже готово, его можно раскладывать по формам.
12. Рабочую поверхность и руки смажьте маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам и поверхности (смажьте слегка, много масла не нужно). Далее берете кусок теста, подгибаете его, защипываете края и выкатываете поверхность, чтобы она была гладкой. Далее кладете тесто в форму. Наполняйте форму не более чем на 1/3. Далее, по центру вставьте деревянную шпажку. Это нужно для того, чтобы выходил воздух и кулич был ровным.
13. Когда куличи уже хорошо поднялись и почти сравнялись с краями формы, то смажьте их желтком с водой. Сразу смазанные куличи в духовку не кладите, лучше подождать несколько минут.
14. Выпекайте кулич при температуре 170 градусов. Маленькие куличи примерно 30−40 минут, большие куличи выпекайте около часа. Используйте режим выпекания верх-низ.
- Последние
- Популярные
Новости по дням
7 мая 2024
