Сушка та в'ялення риби: особливості виробництва

08.05.2021, 09:39 reni-odessa.od.ua

Сушена риба – напівфабрикат, який виготовляють холодним, гарячим або сублімаційним способом. Розглянемо кожен з них детальніше. Холодним способом готують прісно-сушену та солоно-сушену рибу. Природній холодній сушці в солоному вигляді піддають судак, щуку, окуня та деяких інші види риб. Цей процес проходить при температурі не вище +40 °С. Способом гарячого сушіння готують снетка (форма озерної корюшки) та дрібну рибу – піщанку, пічкура і подібну довжиною 12 см чи менше. Гаряча сушка, зазвичай, ведеться штучним способом в пічах різних конструкцій при температурі +80 °С і вище. Сублімаційну сушку здійснюють в спеціальних апаратах – субліматорах. Рибу, заморожену до температури не вище -22 °С,