Наш веб-сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам возможность просматривать релевантную информацию. Прежде чем продолжить использование нашего веб-сайта, вы соглашаетесь и принимаете нашу политику использования файлов cookie и конфиденциальность.

Вяленая корейка

proexpress.com.ua

Вяленая корейка

Всем доброго дня.Решил я тут опять завялить мясца … Специи брал те же что и в прошлый раз. – 35 г. нитритной соли (0,5% нитрита) вот такой девайс беру опять чтобы засунуть мясо в сетку сетка придает аккуратную круглую форму взвешиваем специи, тут должно быть все очень точно мясо далее вакуумирую со специями на 10-14 дней, веса около 1100 г. через 2 недели освобождаем от пакета, промываем, сушим. дальше вывешиваю в гараж на вызревание. оптимальная температура 15°, влажность 75%. даю повисеть недельку и между делом копчу. всего коптил 4 раза по 12 часов холодным дымом мясо висело 6 недель, цель – потеря 30% от изначального веса. разрезаем… цвет у корейки сам по себе бледноват, тут и нитритная
  • Последние
Больше новостей

Новости по дням

Сегодня,
29 марта 2024