Полезны ли замороженные продукты — эксперты

15.01.2024, 19:26 total.kz

Замораживание пищи не обязательно меняет ее питательный профиль.

Специалисты в области питания рассказали, насколько полезны для здоровья замороженные продукты, сообщает Total.kz со ссылкой на Ferra.

Если говорить о питательной ценности продуктов, то условия их хранения в этом случае могут играть важную роль. Тем не менее известно, что замораживание пищи не обязательно меняет ее питательный профиль.

По данным Министерства сельского хозяйства США, при хранении в морозильной камере пищевая ценность продукта практически не меняется. Однако важно учитывать еще и тип этого продукта, и его бланширование перед замораживанием.

Как отмечает диетолог Келси Коста, кристаллы льда, образующиеся при замораживании, могут разрушать клеточные стенки, что приводит к небольшой потере некоторых питательных веществ: витамина С, витаминов группы В. Но все же эти потери обычно очень незначительны.

Если все сделать правильно, то замораживание даже поможет сохранить в продуктах питательные вещества. Результаты одного исследования 2017 года показали, что существенной разницы между свежими, свежеприготовленными и замороженными продуктами в плане содержания витаминов нет.

Лучший вариант для приготовления размороженных продуктов — на пару, а не обычная варка. Также оптимизировать содержание питательных веществ в такой пище помогают приготовление в микроволновой печи, жарка с помешиванием или жарка на открытом воздухе.

Самое важно при размораживании — количество времени, которое на это тратится. Слишком долгое размораживание может негативно повлиять на питательные вещества в еде.

Рекомендуется размораживать продукты в холодильнике, в микроволновой печи или же в процессе приготовления. Никогда не стоит размораживать пищу на столешнице или в раковине с теплой водой, так как в этом случае высок риск быстрого роста микробов в этих местах.