Домашнее вино из винограда: рецепт приготовления и подробная инструкция

09.10.2023, 18:50 tsn.ua

Как приготовить вино из винограда в домашних условиях, сколько сахара нужно добавлять на литр сока, пошаговая инструкция.Для производства домашнего вина может подойти любой сорт винограда. К кислому винограду придется добавлять больше сахара, поэтому лучше выбирать виноград с высокой сахаристостью, чтобы не добавлять лишнего сахара, отвечающего за процессы брожения.Сколько сахара и воды нужно добавлять на литр сокаВсе зависит от сорта винограда, точнее его кислости или сладости.На литр виноградного сока потребуется в зависимости от сладости винограда от 50 до стакана сахара.Если виноград очень кислый, можно добавлять к литру сока до полулитра воды. Но лучше стараться обходиться без добавления волы, потому что она значительно ухудшает вкус вина.Рецепт приготовления домашнего вина из виноградаПереработка урожаяВиноград желательно собирать в сухую солнечную погоду, чтобы через несколько дней не было дождя. Ягоды должны быть созревшие, но не перезревшие. В недозрелом винограде слишком много кислоты, а в перезрелых ягодах начинается уксусное брожение, которое может испортить отжатый сок.Сорванные ягоды нужно обработать в течение двух суток, то есть тщательно перебрать, удаляя веточки и листья, недозрелые, гнилые плоды с плесенью.Ягоды передавить и поместить в эмалированную или пластиковую посуду, заполняя емкость максимум на три четвертых объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, вещество, которое они содержат, придаст вину горький привкус.Следует избегать прикосновения винограда с металлом, кроме нержавейки, из-за того, что это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Поэтому подавленный виноград лучше держать в эмалированном ведре или кастрюле, также можно использовать сосуд из пищевого пластика или деревянный.Емкость с мезгой накрыть тканью от мух и насекомых и поставить на 3-4 дня в темное, теплое место.В зависимости от винограда и условий, через некоторое время сок начнет бродить, на поверхности будет появляться «шляпа» из кожуры, которую нужно сбивать один-два раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палочкой или рукой.Получение виноградного сокаЧерез 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это сигнал, что брожение успешно началось, нужно отцеживать сок.Верхний слой из кожуры собираем в отдельную емкость, отцеживаем прессом или руками.Весь сок, как отцеженный из осадка, так и отжатый из мезги, профильтровываем через марлю, несколько раз переливая из одного сосуда в другой, таким образом не только удаляем мелкие частицы, но и насыщаем сок кислородом.Если сок получился очень кислым, именно на этом этапе можно добавить воды в максимум 500 мл на 1 литр. Но нужно помнить, что чем больше воды, тем хужее будет качество вина.Чистым соком заполнить емкости, отобранные для брожения, максимум на 70% объема. Лучше всего для этого подойдут большие стеклянные бутылки, если объем вина невелик, подойдут и банки.Устанавливаем гидрозатворЧтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это достигается с помощью установки на емкость с соком одной из гидрозатворных конструкций. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки, неплохо зарекомендовала обычная медицинская перчатка с отверстием в одном пальцев, который прокалывается иглой. Затворы в виде крышки продаются в магазинах.Гидрозатвор для изготовления вина Для активного брожения виноградного сока нужно обеспечить соответствующие температурные условия – оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Не допускается, чтобы температура опускалась ниже 15°C, иначе дрожжи перестанут работать и сахар не будет перерабатываться в спирт.Добавляем сахараСахар нужно вносить частями, дробно. Через 2-3 дня после начала брожения попробуйте сок по вкусу. если он стал кисловатым, значит сахар переработался, следует добавить 50 граммов сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость выливают пару литров сусла (водный раствор экстрактивных веществ фруктового, ягодного и другого сырья, предназначенного для сбраживания), разбавляют в нем сахар, а затем полученный винный сироп выливают обратно в бутылку.Такую процедуру повторяют несколько раз в течение первых 14-25 дней брожения. В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей, срок брожения домашнего виноградного вина может занять от 30 до 60 дней.Если брожение не остановилось в течение 50 дней после установки гидрозатвора во избежание появления горечи, следует переливать вино в другую емкость без осадка и ставить под водяной затвор для доферментации при тех же температурных условиях.Избавляемся от осадкаКогда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузырьков, перчатка спустилась, сусло осветилось, на дне емкости образовался слой осадка, пришло время переливать молодое виноградное вино в другую емкость.За пару дней до отлива вина от осадка банку поставить на возвышенном месте на скамейку, стульчик или любое другое устройство. Когда осадок снова окажется на дне, вино слить в чистую, сухую емкость через сифон – прозрачную мягкую трубку. Конец трубки нельзя подносить к осадку поближе, чем на 2-3 сантиметра.Сливаем молодое вино Если на этом этапе добавлять сахар, поскольку активное брожение уже закончилось, он не перерабатывается в спирт. Если сладость устраивает, дополнительно подслащивать не стоит.Любители крепленого виноградного вина могут добавить водку или спирт в расчете 2-15% от объема.Этап ферментации (созревания) винаНа этом этапе формируется конечный вкус и длится от 40 до 380 дней.Бутылку с вином, наполненную до краев, во избежание контакта с кислородом снова поставьте под гидрозатвор (это рекомендуется делать, если делалось подслащение) или плотно закройте крышкой и храните в темном подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину следует обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких перепадов температуры.Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней. При появлении на дне осадка слоем в пару сантиметров перелейте вино из одной емкости в другую через трубочку, как было описано. В результате напиток будет постепенно светлеть.Разлив винаНа последнем этапе, когда осадок больше не возникает, вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Срок годности домашнего вина при температуре 5-12°C – до 5 лет. Без добавления спирта его крепость будет 11-13%.Читайте также:Как сделать и использовать компост из опавших листьевКак заработать на каштанах: вот оказывается для чего их собирают