Наш веб-сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам возможность просматривать релевантную информацию. Прежде чем продолжить использование нашего веб-сайта, вы соглашаетесь и принимаете нашу политику использования файлов cookie и конфиденциальность.
Курка з консервованим лимоном та оливками — класична марокканська страва. Курка маринується цілою із додаванням спецій, а потім повільно обсмажується наступного дня.
Пікантний соус із цибулі, лимона та шафрану готують на плиті. Зазвичай подають із консервованими лимонами, але їх можна замінити свіжими за смаком. Також варто скуштувати курку запечену в солі.
Приготуйте приправу для курки з імбиру, куркуми, часнику, кінзи, оливкової олії та лимонного соку. Увітріть спеції в м’ясо і шкіру курки.
Посоліть і поперчіть порожнину курки, зв’яжіть ніжки та натріть курку зовні невеликою кількістю оливкової олії. Перекладіть курку в скляну або пластикову миску, щільно накрийте та поставте в холодильник на ніч.
Приготуйте соус. Відкладіть шафран. Наріжте цибулю якомога тонше. Помістіть цибулю, часник, спеції, нарізану кінзу, олію, що залишилася, в неглибоку каструлю з товстим дном або жаровню. Накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні, час від часу помішуючи, протягом години або поки цибуля не стане м’якою і її можна буде легко розім’яти ложкою.
Розімніть цибулю і продовжуйте готувати, не накриваючи кришкою, поки цибуля не перетвориться на густу масу. Скільки часу це займе, залежатиме від того, наскільки вологою була цибуля, наскільки тонко ви її нарізали і наскільки широка ваша каструля. Щойно цибуля стане однорідною масою, додайте шафран і зніміть суміш з вогню. У цей момент соус можна охолодити та поставити в холодильник на ніч.
Перекладіть курку в змащену олією неглибоку форму для запікання, дайте курці постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Розігрійте духовку до 160 °C.
Запікайте курку, не накриваючи кришкою, час від часу поливаючи водою протягом 2-3 годин, або поки шкіра не стане золотисто-коричневою, а ніжка не зможе легко рухатися в суглобі. Готову курку перекладіть на тарілку сервіровки або потримайте у вимкненій духовці в теплі.
Завершіть приготування соусу. Вилийте сік з жаровні в суміш соусу цибулі, перемішайте. Додайте нарізаний на 6-8 часточок консервований лимон і оливки, 2 або 3 столові ложки води при необхідності і варіть соус на середньому вогні близько 10 хвилин або доки він не стане густим і добре перемішаний.
Вилийте соус на блюдо сервіровки, поклавши трохи соусу і оливок на курку. Прикрасьте курку консервованими лимонами і відразу ж подавайте.
