Сподобається навіть дітям: найсмачніше суфле з печінки з апельсином від Євгена Клопотенка

06.02.2023, 10:53 newsyou.info

Я отримав завдання приготувати печінку так, щоб вона смакувала навіть дітям, які, зазвичай, цей продукт терпіти не можуть. У запасі я мав оригінальний рецепт суфле з печінки з апельсином, печеним яблуком та цибулею шалот. Особливо вишуканою цю страву робить один незвичний смаковий акцент. Тут без спойлерів, але натякну, що він матиме посмак кориці. Скажу просто: суфле вийшло дуже ніжним, ароматним і таким смачним, що не знайшлося жодної людини, якій би воно не сподобалося. Діти з’їли його дуже швидко і навіть попросили добавки! Впевнений, що вам і вашим дітям воно прийдеться до смаку. Як і мої котлети з печінки, які ви просто зобов’язані приготувати одразу після цього печінкового суфле. Про що варто пам’ятати при приготуванні суфле з печінки? Вибирайте найсвіжішу яловичу печінку. Хороша печінка має колір стиглої черешні. Коли її розрізати, то будуть видні отвори — жовчні протоки. Вони не повинні бути дуже ущільненими та хрустіти при розрізанні. Якщо це так, то це означає, що тварина могла хворіти. І ще: плівка якісної печінки добре відділяється, не має сірого нальоту чи бульбашок. Купуючи шалот, зверніть увагу на аромат, він повинен бути не надто вираженим. Гострий, різкий запах — ознака, що цибуля зіпсована. І вибирайте лише ті цибулинки, які покриті сухою блискучою шкіркою, без плям та пошкоджень. Тоді будете впевнені, що вони не зіпсують наше найкраще суфле з печінки. Інгредієнти 500 г яловичої печінки500 мл молока500 мл води1 цибуля шалот1 зубчик часнику3 ст. л. червоного сухого вина5 яєць2 морквини середнього розміру1 яблуко350 г вершкового маслаДрібка кориціГілочка чебрецю½ апельсина (сік та цедра) СУФЛЕ З ПЕЧІНКИ З АПЕЛЬСИНОМ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ Крок 1 500 г печінки поріжте на шматочки та замочіть на 30 хвилин у суміші з 500 мл молока, 500 мл води та дрібкою солі. Потім покладіть в друшляк, щоб рідина стекла. Крок 2 Поставте варитися 2 морквини та запікати яблуко. Розтопіть на пательні 300 г вершкового масла, додайте чебрець, подрібнені цибулину, зубчик часнику і влийте 3 ст.л червоного сухого вина, яке під час термічної обробки позбавиться спирту і залишиться лише вишуканий посмак. Обсмажуйте впродовж 5-10 хвилин. Крок 3 Остиглу ароматну суміш, печінку, варені морквини, печене яблуко, сік і цедру апельсина подрібніть за допомогою блендера. Увімкніть духову на 150 градусів. Крок 4 Посоліть і поперчіть, додайте 5 яєць. Все добре перемішайте. Вилийте у форму для запікання. Крок 5 Зробіть водяну баню: налийте у глибоке деко води так, щоб коли ви поставили в нього форму, вода займала приблизно 2/3 об’єму. Поставте у розігріту духовку і випікайте близько години. Крок 6 Дайте суфле охолонути, потім поставте в холодильник на 1 годину. Крок 7 Додайте корицю, цедру апельсина і подрібнений чебрець до 50 г масла кімнатної температури й ретельно перемішайте. Вийміть суфле, нанесіть на нього тонким шаром пряну суміш. Крок 8 Подавайте суфле з печінки на крекерах або хлібцях, загортайте у лаваш чи запропонуйте їсти ложкою для тих, кому так смакує найбільше. Готувати – це просто!