Наш веб-сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам возможность просматривать релевантную информацию. Прежде чем продолжить использование нашего веб-сайта, вы соглашаетесь и принимаете нашу политику использования файлов cookie и конфиденциальность.
Если для южной кухни острая пища - привычное дело, то в средних широтах такие блюда встречаются реже. При этом нередко возникают дискуссии - полезна ли вообще такая еда для желудка?
Говоря научным языком, острота ощущается как болевые вибрации - это результат раздражения нервных окончаний благодаря алкалоидам. В ответ мозг выделяет гормоны радости - эндорфины, способные поднять настроение. Не зря перец иногда называют природным наркотиком.
Исследования показали: отношение к острому весьма индивидуально. Экстремалы, скажем, могут съесть куда больше острого, нежели ценители спокойного образа жизни. У них, как выяснилось, другая биохимия мозга - привлекающая риск, потому и чувствительность к острому снижена. Нередко это заложено генетически.
Оказывается, степень остроты можно измерить - в цифрах и по специальной шкале Сковилла. Назваа шкала в честь изобретателя — фармацевта Уилбура Сковилла из США, сделавшего свое открытие в 1912-м году. Изначально шкала базировалась на вкусовых ощущениях — перец либо другой острый продукт разбавляли до тех пор, пока не переставала чувствоваться острота. Количество капель на каплю спиртового раствора перца и становилась оценкой, которая ставилась по этой шкале.
К примеру, соус табаско имеет от 2500 до 5000 единиц по шкале Сковилла. Самый острый перец, Моругский скорпион из Тринидада, — 2 000 000. Еще острее Каролина Рипер — он имеет остроту до 2 200 000 единиц. Люди, дегустируя этот перец, морщатся, плачут и корчатся от боли.
Что делать, если от остроты стало нехорошо? Принять противоядие. Таковым считаются цитрусовые, молоко или хлеб.
Водой слишком острую пищу не запивают - она, наоборот, - разносит частицы перца, потому острота будет еще больше распространяться по полости рта. Газировка и того хуже - усугубляет жжение.
Помимо молока, снижают жжение мороженое, рис, хлеб.
Есть ли вообще польза в перце и других острых приправах? Исследования показали: тот, кто регулярно ест блюда корейской или индийской кухни, реже страдают от язвы желудка. А семена жгучего перца, которые чаще всего выбрасываются во время готовки, разжижают кровь, что важно для людей с сердечно-сосудистой патологией.
Некоторые эксперименты показали, что острая пища даже помогает худеть. Правда, опыты пока проведены только на мышах, и многие медики придерживаются обратной точки зрения - считают, что от острой пищи можно поправиться.
Не показан он и тем, кто имеет проблемы желудочно-кишечного тракта. Профессор гастроэнтерологии Московского научного клинического центра Петр Щербаков считает: излишнее раздражение острыми добавками может вызвать усиление воспалительных процессов. Вреден он и для людей с проблемами кожи, так как провоцирует расширение сосудов и покраснение кожи.
В любом случае медики советуют есть жгучую еду в умеренных количествах. Тогда острая добавка будет способствовать улучшению перистальтике кишечника, полезны при простуде. И просто - радовать разнообразием вкуса.
