4 факта о трансжирах, которые надо знать

07.05.2024, 13:23 meta.ua

Эксперты в области питания имеют единодушную позицию относительно трансжиров. Эти пищевые вещества являются наиболее опасными из тех, что сегодня можно найти в пище, которую мы потребляем.

Детали

Потребление пищи с трансжирами повышает уровень "плохого" холестерина крови. Это, в свою очередь, приводит к росту риска потенциально фатальных инфарктов и инсультов. Смертность, ассоциированная с потреблением трансжиров, в нашей стране оценивается в 18 000 потерянных жизней в год.

Итак, избежание трансжиров является действительно важным вопросом сохранения здоровья и жизни. Остановимся на пяти фактах, которые стоит знать об этих соединениях.

Мы попросили Олега Швеца, президента Ассоциации диетологов Украины, консультанта по общественному здоровью Минздрава, рассказать об угрозе трансжиров и о том, как их можно избежать.

Факт первый. Опасны только искусственные трансжирные кислоты

Исследования не демонстрируют опасности от потребления природных трансжиров, которые могут содержаться в умеренном количестве в продуктах животного происхождения, например, в молочных продуктах.

Однако имеющиеся научные данные о влиянии на здоровье искусственных трансжирных кислот почти противоположные. Потребление промышленных трансжиров в составе обработанных продуктов ассоциировано со значительным ростом риска поражения атеросклерозом сосудов сердца и мозга, опасности возникновения инфарктов и инсультов. Есть также результаты исследований, которые связывают трансжиры с повышением вероятности болезни Альцгеймера, сахарного диабета и некоторых видов рака.

Факт второй. Чаще всего искусственные трансжиры содержатся в кондитерских изделиях, выпечке, маргарине, "фаст-фуде", которые длительное время жарятся на растительном масле.

Более дешевые кондитерские изделия и выпечка, в производстве которых используются трансжиры, к тому же имеют более длительные сроки хранения. Все это делает ее привлекательной для производителей и потребителей, если не задумываться о последствиях в виде появления опасных болезней.

Кроме промышленно гидрогенизированных растительных масел, вторым источником трансжира в современной диете являются трансжирные кислоты, образующиеся во время длительной жарки блюд быстрого питания в растительных маслах. Впрочем, по данным ВОЗ, жарка масла при высоких температурах приводит к умеренному увеличению концентрации трансжиров (количество образованных трансжиров является низким (до 2-3%) по сравнению с их количеством в частично гидрогенизированном масле).

Факт третий. В составе пищевых продуктов трансжиры должны указываться как частично гидрогенизированное растительное масло.

В соответствии с требованиями Закона Украины "Об информации для потребителей относительно пищевых продуктов", если в продуктах содержатся гидрогенизированные растительные масла, это должно быть четко указано в маркировке. Такая маркировка должна обязательно сопровождаться словами "полностью гидрогенизированное" или "частично гидрогенизированное".

И именно частично гидрогенизированное растительное масло является отражением содержания трансжирных кислот. В таком случае пищевой продукт уже нельзя считать безопасным для потребления. Глобальная инициатива ВОЗ, представленная в 2018 году, предусматривала полную элиминацию искусственных трансжирных кислот из пищевых продуктов до 2023 года.

Факт четвертый. В Украине содержание искусственных трансжиров ограничено на уровне менее 2 г на 100 г жира, который содержится в пищевом продукте.

С 3 октября 2023 года в нашей стране после завершения трехлетнего переходного периода вступило в силу ограничение содержания трансжиров. Это предусмотрено приказом МОЗ Украины № 1613 по ограничению содержания трансжирных кислот, которые не являются естественно содержащимися в жирах животного происхождения. Содержание таких трансжиров не должно превышать 2 г на 100 г общего количества всех жиров в пищевом продукте.

В соответствии с требованиями этого приказа, уже полгода пищевая промышленность не имеет права применять искусственные трансжирные кислоты в производстве продукции.

Напомним, что нехватка этих витаминов и минералов вызывает ухудшение состояния волос.