Всегда ли свежие овощи более полезны: вы разочаровываетесь, когда узнаете правду (ИНФОГРАФИКА)

12.02.2024, 11:06 meta.ua

Редакция META.UA продолжает интересоваться и публиковать топовые рекомендации профильных специалистов по теме здоровья и его улучшения.

Детали

Сегодня редакция публикует советы ОО «Ассоциация взрослого и детского питания», основанные диетологом и эндокринологом Наталией Самойленко.

Если вы человек, который считает, что употребление сырых овощей обеспечивает наибольшее количество витаминов и минералов, разочаруем вас. Приготовление некоторых овощей может облегчить усвоение организмом полезных веществ.

Овощи состоят из клеток, и некоторые вещества находятся именно внутри них. Когда овощи проходят термообработку, стены разрушаются, высвобождая питательные вещества, которые затем легче усваиваются организмом.

Какие же овощи более полезны приготовленными?

Спаржа. Приготовление помогает разрушить толстые клеточные стенки, из-за которых организму трудно усваивать витамины А, С, Е и фолиевую кислоту.

Шпинат. Богат железом, но кроме того, еще и щавелевой кислотой, блокирующей его усвоение. Нагрев шпината делает железо более доступным для усвоения организмом.

Помидоры. Приготовление любым способом значительно увеличивает содержание мощного антиоксиданта ликопина. Ликопин связан со снижением риска ряда хронических заболеваний, включая болезни сердца и рак.

Морковь, тыква, сладкий перец. Эти овощи содержат бета-каротин, то есть вещество, которое организм превращает в витамин А. Этот витамин поддерживает рост костей, зрение и иммунную систему. Также они являются отличным источником антиоксидантов, укрепляющих иммунную систему, особенно бета-криптоксантина и лютеина. Тепло разрушает клеточные стенки, благодаря чему организм легче усваивает их.

Капуста (брокколи, цветная, брюссельская). В процессе приготовления повышается уровень индола, соединения, снижающего риск рака.

Можно вывести приблизительное правило: сырые овощи сохраняют больше термочувствительных или водорастворимых питательных веществ, таких как витамины группы В и витамин С, а их приготовление делает другие вещества, такие как каротиноиды, более усваиваемыми.

Обратите внимание - хотя варка будет означать, что некоторые вещества вымываются в воду, это можно уменьшить, не очищая овощи. Лучше сделайте это после приготовления. И используйте как можно меньше воды – например, запеките или приготовьте на пару.

В конце концов сравнивать питательные вещества в сырых и приготовленных овощах очень сложно. Лучшим подходом есть разные фрукты и овощи - и есть как свежими, так и приготовленными разными способами. Это гарантирует, что вы получаете весь комплекс питательных веществ.

Пища для старения: гликация – процесс карамелизации тканей, как и чем его запускают люди.