Пища для старения: гликация – процесс карамелизации тканей, как и чем его запускают люди

08.02.2024, 12:54 meta.ua

Редакция META.UA продолжает интересоваться и публиковать топовые рекомендации профильных специалистов по теме здоровья и его улучшения.

Детали

Сегодня редакция публикует советы ОО «Ассоциация взрослого и детского питания», основанные диетологом и эндокринологом Наталией Самойленко.

Каждый день, когда вы добавляете сахар к кофе или кушаете кусок торта, ваша кожа увлекается новым разделом жизни "Как выглядеть старше".

Одним из ключевых аспектов этого явления есть гликация.

Гликация – это химическая реакция, которая происходит, когда сахар связывается с белками или жирными кислотами в организме. Это фактически процесс карамелизации тканей.

В результате гликации образуются конечные продукты под названием AGEs (advanced glycation end products).

Их накопление в организме может приводить к разным негативным последствиям, таким как:

AGEs могут не только образовываться в организме эндогенно при повышенных уровнях сахара в крови, но и поступать с едой! Они формируются во время термической обработки пищи: жареные, запекаемые – особенно темные корочки. Примерами являются жареное мясо, блюда, приготовленные во фритюре, карамелизированные фрукты, крем-брюле.

Но что мы можем делать, чтобы снизить влияние гликации на процесс старения?

Помните, питание имеет большое значение, как вы чувствуете себя и выглядите с годами. Здоровье и молодость – в ваших руках!

Действительно ли Магний – лучший союзник в преодолении вызовов повседневного стресса? (ИНФОГРАФИКА).