Готовим вкуснейший холодец на Новый год и Рождество: три простых рецепта
Холодец уже стал традиционным блюдом для украинцев, которые готовят его на Рождество или Новый год. При этом многие продолжают покупать уже готовый холодец, считая, что приготовить его самому крайне сложно.
Вот несколько советов для тех, кто все-таки хочет научиться сам готовить холодец. Поверьте, все не так сложно.
К примеру, украинский шеф-повар Евгений Клопотенко рекомендует после закипания воды сделать средний огонь под кастрюлей, так бульон будет прозрачным. Усилить аромат помогут лавровый лист и черный перец горошком. Соль Клопотенко рекомендует добавлять в уже готовый бульон.
Курица готовится быстрее, поэтому, чтобы она не переварилась, нужно вынимать ее в нужный момент. Свинине надо больше времени, она должна быть мягкой и хорошо разрываться на волокна руками.
Чтобы аромат был насыщенным в готовый бульон стоит добавить чеснок, но сначала его стоит запечь в духовке. Тогда его вкус станет приятно-сладковатым, а аромат смягчится, не будет таким взрывным и резким. Чтобы холодец загустел, можно использовать желатин.
Ингредиенты:
500 г свинины
5 куриных голеней
25 г желатина (порошок)
120 мл воды для замачивания желатина
2,5 л воды
5 головок чеснока
Лавровый лист
Горошины черного перца
Соль по вкусу горчица
Способ приготовления:
1. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Заверните 5 головок чеснока в фольгу — каждую отдельно, выложите в форму для запекания и поставьте в духовку на 30 минут. Он должен стать мягким. Очистите 500 г свинины от пленок и лишнего жира. Переложите в кастрюлю, добавьте 6 куриных голеней и залейте 2,5 л воды.
2. Доведите до кипения на большом огне, снимите пенку, добавьте 4−5 лавровых листов и 5−6 горошин черного перца. Сделайте маленький огонь. Куриные голени варите час, а затем достаньте. Готовность свинины проверьте через 1,5 часа. Достаньте кусочек и разделите на волокна. Если мясо мягкое, оно готово.
3. Всыпьте в миску 30 г желатина и залейте 150 мл воды комнатной температуры. Оставьте набухать на 15 минут. Запеченный чеснок достаньте из духовки, очистите от шелухи и перетрите через мелкое сито.
4. Мясной бульон процедите, чтобы он был прозрачный, добавьте чеснок и 20 г соли. Попробуйте его, он должен быть немного солоноватым. И пока он горячий, добавьте замоченный желатин и перемешайте, чтобы он разошелся.
5. Мясо разделите на волокна и выкладывайте в тарелки. Залейте бульоном и оставьте охлаждаться при комнатной температуре. Затем переставьте в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа, а лучше — на ночь.
Ингредиенты:
Свиная нога, шкурки и кости
Куриные четвертинки и бедра
Соль — ст. л.
Морковь — 2 шт.
Лук — шт.
Чеснок — головка
Способ приготовления:
1. Большие куски мяса разрезаем на меньшие. Для того, чтобы все компактно уместилось в кастрюле. Мясо складываем в кастрюлю, и заливаем холодной водой. На низ кладем свиные шкурки. На медленном огне доводим до кипения. Все сливаем в умывальник для того, чтобы промыть. И заново складываем в кастрюлю.
2. Сверху кладем один неочищенный (но помытый) лук и две моркови. Когда холодец начнет кипеть добавляем ст. л. соли. Холодец должен вариться на малом огне не менее 5 часов. Если начинает сильно кипеть можно выключить газ и оставить пусть немного остынет, а дальше снова включить. Все время нужно собирать жир и пену, которые будут подходить.
3. Если плохо собирать, то холодец не будет прозрачным. Блюдо должно выкипеть на 2−3 см. от верха кастрюли. После этого вынимаем мясо и отставляем остыть.
3. Почищенный чеснок пережимаем через чеснокодавку. Кастрюлю с бульоном ставим на огонь, добавляем чеснок и доводим до кипения. Через марлю процеживаем наш бульон. Когда мясо остынет, отделяем его от костей и укладываем в тарелку. По желанию украшаем сверху. Ставим в холодильник не менее чем на 5 часов. А лучше оставить на ночь.
2 небольшие свиные ножки (рульки с копытами)
Целый молодой кролик
Морковка
2 луковицы
2 головки чеснока
Соль, черный перец — по вкусу
1 ч.л сухой петрушки
Способ приготовления:
1. Мясо порезать, порубить и замочить на ночь в подсоленной воде в холодном помещении или холодильнике. Утром воду нужно слить и налить свежей. Тогда ставим мясо варить, когда оно покипит 3−5 минут, сцеживаем воду снова и хорошо промываем его под холодной проточной водой. Так можно делать около трех раз.
2. Тогда свинину кладем на низ кастрюли а кролика — сверху. Снова заливаем его водой, кастрюлю не закрываем крышкой и варим на малом огне от 4 до 5 часов. Если следовать инструкции, холодец закипит, а пена совсем не будет образовываться. Или ее будет совсем немного. Тогда собираем ее ложкой.
3. Если на блюде образовалась пленка, то это свидетельствует о том, что холодец хорошо застынет. За час до окончания приготовления, добавляем почищенный и помытый целый лук, а также порезанную, почищенную и помытую морковь. На этом этапе приготовления немного подсаливаем бульон. Добавляем две штуки лаврового листочка и перчим. Еще кольцами нарезаем зубчики почищенного и помытого чеснока. Тогда солим. Если есть, можно добавить петрушки.
4. Чистим еще несколько головок чеснока и заматываем его в марлю. Тогда кладем его в кастрюлю так чтобы кончики свисали по бокам. Тогда варим еще около 30 мин. Выключаем огонь и выносим блюдо в прохладное помещение. Когда холодец остынет, легонько невзбалтывая, выливаем бульон в миску, мясо остается в кастрюле.
5. А теперь берем одноразовые перчатки, потому что мясо мы будем отделять от костей руками. Тогда берем еще три тарелки и сортируем мясо. В первую кладем кролика и нежирную свиную рульку. Во вторую — более жирную свинину со шкуркой. В третьей будут косточки и все что осталось в кастрюле
6. Из бульона собираем образовавшуюся пленку и жир с поверхности, а не бульон. Уже после этого бульоном заливаем мясо в тарелках, обязательно его процеживаем через сито. По желанию, в каждую тарелку можно поставить по небольшому кусочку моркови и несколько листьев свежей петрушки. Также можно присыпать молотым черным перцем. Тогда ставим холодец в холодильник и ждем, когда застынет. Приятного аппетита.
По материалам: NV
- Последние
- Популярные
Новости по дням
6 мая 2024
